Il manuale HACCP è obbligatorio?
Il Reg (CE) N. 852/2004 del 29 aprile 2004 sull’igiene dei prodotti alimentari prevede che l’operatore del settore alimentare sia in possesso del Manuale di Autocontrollo secondo la metodologia HACCP. Tale manuale è un documento scritto che descrive dettagliatamente l’applicazione del sistema HACCP in un’attività del settore alimentare. Esistono delleContinua a leggere











