Come facilmente si può immaginare, la presenza di animali infestanti nelle aziende alimentari rappresenta una minaccia significativa per la sicurezza dei prodotti e, conseguentemente, per la salute dei consumatori.
Insetti, roditori e altri infestanti possono contaminare gli alimenti compromettendone la qualità e causando potenziali rischi sanitari dal momento che sono dei veicoli di trasmissione di microrganismi patogeni di vario tipo: virus, batteri, funghi ecc.
È per questi motivi che il legislatore ha previsto che le aziende alimentari adottino misure efficaci per prevenire e controllare le infestazioni.
Principali tipi di infestanti e i rischi associati
Sono numerosi gli infestanti a cui le aziende alimentari devono prestare particolare attenzione. Tra i più comuni ricordano roditori come topi e ratti, insetti volanti quali mosche e zanzare e insetti striscianti come blatte e formiche.
Questi animali non solo contaminano direttamente gli alimenti attraverso il contatto, ma, come accennato in precedenza, sono anche vettori di microrganismi patogeni di vario tipo, aumentando il rischio di malattie da contaminazione alimentare. Inoltre, i roditori possono anche danneggiare le confezioni alimentari, facilitando ulteriori contaminazioni.
Le normative per la gestione degli infestanti
La gestione degli infestanti nelle aziende alimentari è regolata da specifiche normative volte a garantire la sicurezza e l’igiene degli alimenti. Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) rappresenta uno strumento fondamentale in questo contesto. Esso prevede l’analisi dei potenziali rischi e l’identificazione dei punti critici di controllo all’interno del processo produttivo, inclusa la prevenzione e il monitoraggio degli infestanti.
Il Decreto Legislativo 81/2008, altrimenti noto come Testo Unico sulla Sicurezza, impone inoltre agli operatori del settore alimentare l’obbligo di garantire ambienti di lavoro salubri e sicuri, includendo la gestione degli infestanti tra le misure di prevenzione dei rischi.
Tutte le procedure adottate per il controllo degli infestanti devono essere dettagliatamente descritte nel Manuale HACCP (più precisamente “Manuale di Autocontrollo HACCP”), un documento obbligatorio che ogni azienda alimentare deve possedere. Questo manuale funge da guida per l’implementazione delle misure preventive e correttive, assicurando la conformità alle normative vigenti.
Azioni pratiche per il controllo degli infestanti
Per prevenire e controllare efficacemente la presenza di infestanti, le aziende alimentari devono adottare una serie di misure pratiche. Sono per esempio essenziali ispezioni regolari degli ambienti di lavoro, grazie alle quali si potranno individuare tempestivamente segni di infestazione o condizioni che potrebbero favorirla.
In caso di rilevamento di infestanti, è necessario intervenire prontamente con operazioni di disinfestazione mirate, utilizzando metodi e prodotti conformi alle normative sulla sicurezza alimentare.
Mantenere elevati standard di pulizia e igiene negli ambienti di lavoro riduce significativamente le possibilità di infestazione, eliminando fonti di cibo e rifugi per gli animali indesiderati.
La formazione continua del personale sulle pratiche di igiene e sulle procedure di controllo degli infestanti ha un ruolo importante nel garantire che tutti i dipendenti siano consapevoli dei rischi e delle loro responsabilità nella prevenzione delle infestazioni.
Quali sono le conseguenze del mancato rispetto delle normative?
Il mancato rispetto delle normative relative al controllo degli infestanti può comportare gravi conseguenze per un’azienda alimentare.
Le autorità sanitarie, come l’ASL e i NAS, effettuano controlli periodici per verificare il rispetto delle norme igienico-sanitarie.
In caso di violazioni, l’azienda può essere soggetta a sanzioni amministrative significative. Inoltre, la presenza di infestanti può danneggiare irreparabilmente la reputazione dell’azienda, causando una perdita di fiducia da parte dei consumatori e conseguenti ripercussioni economiche negative.
In conclusione, una gestione efficace degli animali infestanti è essenziale per garantire la sicurezza e la qualità dei prodotti alimentari, proteggere la salute dei consumatori e mantenere la conformità alle normative vigenti. Implementando misure preventive adeguate, monitorando costantemente gli ambienti di lavoro e formando il personale, le aziende alimentari possono prevenire infestazioni, evitare sanzioni e salvaguardare la propria reputazione sul mercato.