Il risotto è uno dei pilastri della cucina italiana, con infinite varianti che vanno dal risotto classico fino a proposte più originali e ricercate. Tra queste, una delle più affascinanti è senza dubbio il risotto al nero di seppia, un piatto elegante e pieno di sapore che porta con sé tutto il fascino del mare.
Ingredienti del Risotto al Nero di Seppia
- 320 grammi di riso Carnaroli
- 500 grammi di seppie fresche
- Nero di seppia
- 1 cipolla bianca
- 1 bicchiere di vino bianco
- Brodo di pesce q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
Preparazione delle Seppie
Il primo passo per realizzare il nostro risotto al nero di seppia è la preparazione delle seppie. Dopo averle pulite accuratamente, recuperiamo il sacchetto contenente il nero, che utilizzeremo per dare al nostro risotto quel colore nero intenso così caratteristico. Tagliamo quindi le seppie a listarelle sottili e le mettiamo da parte.
Preparazione del Risotto
In una padella larga, fate soffriggere la cipolla tritata in un po’ di olio extravergine d’oliva. Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungiamo le seppie e lasciamole cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
A questo punto, aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente. Il tostamento è un passaggio fondamentale nella preparazione del risotto, perché permette al riso di sigillare i suoi amidi e di mantenersi al dente durante la cottura.
Dopo aver tostato il riso, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare l’alcool. Aggiungiamo il nero di seppia che avevamo recuperato in precedenza, mescolando bene per colorare uniformemente il riso.
Cominciamo poi ad aggiungere il brodo di pesce, un mestolo alla volta, continuando a mescolare. È importante che il brodo sia caldo, in modo da non interrompere la cottura del riso. Aggiungiamo il sale e il pepe a piacere.
Mantecazione e Presentazione
Quando il riso è cotto al dente, è il momento di procedere con la mantecazione. Togliamo la padella dal fuoco e aggiungiamo un filo d’olio extravergine d’oliva, mescolando energicamente per rendere il risotto cremoso.
Il nostro risotto al nero di seppia è ora pronto per essere servito. Completiamo con un po’ di prezzemolo tritato fresco e portiamo in tavola.
Il risotto al nero di seppia è un piatto sofisticato e saporito, perfetto per un’occasione speciale o per una cena raffinata. Con il suo sapore unico e il suo colore intrigante, conquisterà sicuramente i vostri ospiti. Buon appetito!