Chiara
La nascita della torta Pavlova Csaba è oggetto di discussione, in quanto secondo alcuni sarebbe stata inventata da uno chef di un hotel a Wellington in Nuova Zelanda, dove alloggiò nel 1926 la ballerina durante una tournée. Lo chef, sarebbe rimasto talmente colpito dalla bellezza della ballerina che si lasciò ispirare nella creazione di questo dolce. Questo spiega perché si tratterebbe di una ricetta di origine neozelandese o australiana.
La buona riuscita della torta Pavlova si basa sulla capacità di asciugare la meringa nel forno e sul taglio della frutta con la quale si riempirà il nido. La ricetta base prevede l’utilizzo di semplici ingredienti, come la meringa, la frutta e la panna montata. Alcuni aggiungono anche la crema pasticcera all’impasto per dare un tocco in più alla preparazione o delle varianti di frutta secca. Scopriamo insieme come si prepara.
Come si prepara?
Qualunque sia la sua origine, questa torta sembra essere molto apprezzata in giro per il mondo e nella nostra pasticceria italiana. Non sembra essere difficile da preparare, in quanto sono necessari pochi e semplici ingredienti. E’ possibile trovare online diverse ricette che si basano su quella originaria, alcune propongono la variante con l’aggiunta della crema pasticceria. Inoltre, se lo desideri puoi anche trovare in rete dei video tutorial che spiegano passo passo come preparare la torta.
La ricetta base è molto semplice e prevede tre soli ingredienti: la meringa, la panna montata e la frutta fresca. Tra le diverse varianti di frutta disponibili, quella ideale include la copertura con lamponi freschi, un piccolo frutto dal colore inconfondibile che con la sua acidità smorza la dolcezza della panna e della meringa.
Si può arricchire la torta con l’aggiunta di fragole, banane, kiwi, uva, frutti di bosco, frutto della passione e frutta secca come noci, pistacchi e nocciole, fino alle varianti più golose con cioccolata e caramello. La particolarità della torta è quella di essere croccante esternamente e morbida all’interno. Una torta semplice ma delicata, dal sapore deciso.
Ingredienti e preparazione
Per la preparazione della torta occorrono:
- 5 Albumi (150 g.)
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di zucchero a velo (+ 1 cucchiaio)
- 250 ml di panna liquida fresca
- 8 Fragole
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Una volta preparati gli ingredienti, si passa alla lavorazione della torta. Affinché la preparazione delle meringhe vada a buon fine si deve pesare con attenzione il bianco delle uova e dosare gli zuccheri in modo che i pesi siano equivalenti. Si aprono 5 uova e si mettono gli albumi in una ciotola su una bilancia. Pesata l’esatta quantità di zucchero a velo e di zucchero bianco, si prepara una teglia rivestita di carta da forno e si accende il forno a 115°C mettendolo su statico con il calore distribuito sia sopra che sotto.
Si mescolano gli zuccheri, mettendone metà nella ciotola delle uova e montandole a neve utilizzando una planetaria o un frullino elettrico. Una volta che le uova avranno raggiunto la consistenza giusta, saranno lucide e brillanti, è possibile aggiungere la parte restante degli zuccheri, setacciandoli sopra la ciotola e amalgamando delicatamente con l’aiuto di una spatola.
Trasferisci le meringhe in un sac à poche e utilizzalo per dare la forma di piccoli nidi. Dovrai creare al centro lo spazio per sistemare frutta e panna. Inforna tutto e cuoci per 75 minuti. Puoi aprire lo sportello del forno per controllare il colore della torta, che dovrà rimanere bianco. Non appena inizierai a vedere la superficie leggermente crepata e dentro bagnata, spegni il forno e lascialo aperto a raffreddare.
Si consiglia di non toccare la torta fino a quando la meringa non sarà ben fredda, quindi, dopo almeno una mezz’oretta. Tieni il forno spento con lo sportello aperto. Per la ricetta base, serve aggiungere la panna montata. Conserva i gusci in un mobile, sopra un piatto senza coprirli per evitare che possano diventare molli e gommose. Possono rimanere così anche per 3-5 giorni senza che si rovinino.
Al momento di servirle monta la panna liquida con l’aiuto di un frullino e mettila al centro della torta che avrai spostato su un piatto, facendo attenzione a non romperla. Decora con un cucchiaio di zucchero a velo sparso con il setaccio. Puoi aggiungere anche della frutta di tuo gradimento scegliendo tra fragole, lamponi, mirtilli, banana oppure della crema pasticcera se lo desideri.
